Alkali Pişirme Teknikleri

Kurutma (kurutucu fırınlarla)
Sosta bekletme (marine etme)
Yumuşatma
Ezme
Suda bekletme
Filizlendirme
Buharda
Haşlama

Dehidratörlerle (Kurutucu Fırınlarla) Pişirme

Eğitim programlarıma katılan hemen hemen her öğrencimin, alkali pişirme teknikleri arasında en çok kurutucu fırınlarda pişirme yapmaktan çekindiği dikkatimi çekti. Zira kurutucu fırınlar, geleneksel mutfağımızda kullanılmayan, yeni mutfak ekipmanlarıydı. […]

Alkali Mutfak Ekipmanları

Sebze Öğütücüler (Food Processor)

Hemen hemen hepimizin mutfağında bulunan sebze öğütücüler (food processor), alkali mutfakta en çok kullanılan ekipmanlardan biridir. Eğer hâlâ bir sebze öğütücünüz yoksa, mutlaka edinin.

Blender

Alkali mutfaklarda yüksek hızlı blenderlar kullanılır. Yüksek hızlı blenderlar, içlerine konulan her şeyi çok kısa sürede ve efektif olarak parçalara ayırabilir, ezebilir. Bu blenderlar; bilinen, sıradan blenderlardan daha hızlı, daha pratik ve daha güçlüdür. […]